แจก[5สูตร]ราดหน้าหมูหมัก!!! หอม หมูนุ่มๆ ทำได้ยังไง ชาว Pantip มีแนะนำ

เมนูราดหน้าหมูหมัก!! ทํายังไงให้อร่อยเหาะ คนกินติดใจ ชาว Pantip พร้อมแนะนํา

                ไม่ว่าจะเป็นร้านอาหารที่ในประเทศไทยมักจะมีเมนูนี้ ราดหน้าหมูหมัก Pantip มีหลายแบบไม่ว่าจะเป็นเส้นใหญ่เส้นเล็กหรือหมี่กรอบ วิธีจะทำให้อร่อยก็มีหลายหลักสูตรด้วยกัน วันนี้ชาว Pantip อยากจะมาแนะนำวิธีการทำราดหน้าหมูหมัก  ทำยังไงให้หมูนุ่ม ทำยังไงให้ซอสอร่อยกลมกล่อม ตามไปดูด้วยกันเลย

[6 ข้อคิดสำคัญ] ที่ชาว Pantip เตือนเจ้าของร้านอาหารไม่ให้เดินซ้ำรอยแหลมเกตุ บุฟเฟ่ต์อาหารทะเล [*2018]

วิธีทำหมูหมักนิ่มนิ่ม!! แบบราดหน้าเอ็มไพร์ หมูหมักชาว Pantip ขอบอก สูตรที่ 1

ส่วนประกอบ

1. หมู ส่วนสะโพก 2 1/ 2 ก.ก. สับปะรดสับชิ้นเล็ก 1 ช.ต. เพื่อให้หมูเปื่อยนุ่ม

2. น้ําตาลทรายแดง 4 ขีด

3. ซีอิ๊วขาว สูตร 5หรือสูตร 1 (หยั่นหว่อหยุ่น) 1/2 ขวด

4. พริกไทป่น 2 ช. ต.

5. น้ํามันหอย 1 ถ้วย ตวง

6. แป้งมัน ตราปลามังกร 2 ช.ต.

7. น้ำเปล่า 1 ขัน

วิธีทํา (หมักหมู)
1. ซีอิ๊วขาว น้ําตาลทรายแดง พริกไทยสับปะรด คลุก เคล้าให้เข้ากัน

2. นําหมูที่หั่นเป็นชิ้นไว้ไปคลุกเคล้า เติมน้ํา 1 ขัน นวดคลุกให้ เนื้อ นุ่มจนเข้ากัน step 3. เติมน้ำมันหอยลงในเนื้อหมูที่หมักไว้คลุกเข้ากัน เติมแป้งมันคลุกให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชคลุกจนเข้ากัน ให้เข้ากันดี แช่หมูที่หมักไว้ค้างคืน แช่ช่องธรรมดาโดยใส่น้ำแข็งไว้ข้างล่าง ไม่ควรแช่แข็ง

ส่วนประกอบ (แป้ง)ต่อสูตรสําหรับเนื้อหมู 2.5 ก.ก.

1. แป้งมัน 1 ก. ก.

2. น้ำตาลปี๊บ (ของแท้น้ำตาลจะเหนียวติดถุง) 1/2 ก.ก.

3. น้ําเปล่า 1 แก้ว

4. ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1/2 แก้ว

5. น้ำปลาทิพยรส 1 ขวดเล็ก

วิธีผสมแป้ง
1. น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสภูเขาทอง ( ละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำปลาและซอส)
2. แป้งมัน น้ำ ทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เตรียมทําน้ําราดหน้า
4. เตรียมกระเทียมบด 1/2 ก.ก. ( ใช้กลีบเล็ก+เปลือก)
5. เต้าเจี้ยวบด 1/2 ก.ก. ( ตราเด็กสมบูรณ์ )
นำมาผสมกัน ใช้ในขั้นตอนการทำน้ำราดหน้า

การเตรียมผักคะน้า
ใช้ต้นใหญ่พอประมาณ นำไปหั่นเฉียงแล้วปอกเปลือก แช่น้ำ 1/2 – 1 ชั่วโมง
การทำน้ำราดหน้า
1.ใส่น้ำมันเล็กน้อย กระเทียม-เต้าเจี้ยว เจียวพอเหลือง เติมน้ำพอ ประมาณ จนน้ำเดือด
2.ใส่ผักที่เตรียมไว้ พอเดือด ให้ใส่แป้งที่ผสมเตรียมไว้ลงไปเล้กน้อย ให้คน ตลอด ใส่หมูหมักลงไป คนไปเรื่อยๆ เติมแป้งทีละน้อยคนไปเรื่อยๆ เร็วๆ จนน้ำเริ่มเหนียวพอประมาณ จนหมูสุก เป็นอันเสร็จ ตักใส่หม้อที่เตรียมไว้ เตาควรเป็น no. 8 กะทะ ฉบับที่ 24

การผัดเส้น
1. กะทะต้องร้อนจัดๆ ใช้กะทะเหล็ก เตรียมเส้นใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรง ใส่ซีอิ้วดำ ผัดเส้นพอเหลือง
2. การเตรียมเส้นหมี่ ใช้เส้นหมี่ไว ไว แช่น้ำไม่นาน ใส่น้ำมันพอประมาณ ผัดเส้นให้เหลือง เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ให้เส้นนิ่ม
การช๊อคผักคะน้า เพื่อให้สีสวย และใช้ได้นานๆ
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่ผักลงไปคนให้ทั่ว ตักขึ้นใส่แช่ในน้ำแข็ง หรือน้ำเย็นจัดสักพัก ตักขึ้นพักไว้ในตระกร้า ให้สะเด็ดน้ำ

 การทำผัดซีอิ๊ว 
ใช้ไฟแรง ไม่ใช้กระเทียม-เต้าเจี้ยว ใส่น้ำมัน ใส่หมู ผัก น้ำซุบเล็กน้อยอย่าใส่มาก จะแฉะ ใส่หมูหมักลงไป ไม่ต้องรอสุก ใส่ไข่ เส้น ผัดรวมกัน ใส่ซีอิ๊วดำ อาจไม่ต้องปรุงเพิ่ม เพราะมีเครื่องจากหมูที่หมักอยู่แล้ว ผัดจนสุก ปิดไฟ

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

วิธีทำราดหน้าหมูหมักไร้เส้น!!! หมูนุ่มละลายลิ้น By ครัวตุ๊กตา ชาว Pantip ขอบอก สูตรที่ 2

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

1. เห็ด ตามชอบ 1-2 ถ้วย
2. แครอท 1 หัว
3. คะน้า 1-2 ถ้วย
4. พริกไทยป่น 1 ชช.
5. เต้าเจี้ยว 2 ชต.
6. น้ำตาลทราย 1 ชต.
7. น้ำมันพืช 1-2 ชต.
8. น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
9. คนอร์หมู 1 ก้อน
10. ซีอิ้วขาว 1-2 ชต.
11. แป้งท้าวยายม่อม 3-4 ชต. ผสมน้ำให้ละลาย(เปลี่ยนเป็นแป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพดได้)
12. กระเทียมสับ 1 ชต.

ส่วนประกอบหมูหมัก สูตรนุ่มละลายลิ้น
1. หมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม
2. ซอสหอยนางรม  2 ชต.
3. ซอสปรุงรส 1 ชช.
4. น้ำมันงา 1-2 ชต.
5. น้ำตาลปี๊บ 1 ชช.
6. น้ำปลา 1 ชต.
7. พริกไทยป่น 1 ชช.
8. ไข่ 2 ฟอง
9. น้ำเปล่าแช่เย็น 1/3 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. หมักหมูกันก่อน ราดหน้าจะอร่อยก็อยู่ที่เราหมักหมู หมูนำมาใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วย น้ำปลา  น้ำมันหอย  ซอสปรุงรส

2. ใส่พริกไทยป่น  ขยำให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมไข่ 2 ฟอง และน้ำเปล่า น้ำทำให้หมูดูดซับน้ำทำให้เนื้อสัมผัดนุ่ม ไม่แข็งแระด้าง หมูเมื่อผสมน้ำและทุกอย่างแล้วให้ใช้นิ้วมือ คน นวดเนื้อหมูไปจนกว่าเนื้อหมูจะดูดซึมซับน้ำและเครื่องปรุงจนแห้ง จากนั้น ก็จะปิดพลาสติก  หมักแบบนี้ในตู้เย็น อย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าให้หมูนุ่มมากกว่านี้ก็หมัก ข้ามคืนยิ่งจะดีมาก

3. ระหว่างนี้ จะมาทำการลวก ผักคะน้ากันก่อน เพื่อคงความเขียว กรอบของผักคะน้า ถ้าไม่ลวกก่อน เวลา ใส่ในน้ำราดหน้า พอนานไปจะเปลี่ยนสีของคะน้าเป็นสีคล้ำ แต่ถ้าใช้วิธีลวกก่อนแบบนี้ ผักในราดหน้าก็จะ เขียวและ ความกรอบของคะน้ายังคงอยู่ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาลทราย และเกลือ นำคะน้าลวก ไม่นาน ซัก 2-3 นาที หรือจนพอใจ ก็นำขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นจัดทันที  พอเย็นลง คะน้าจะกรอบ และเป็นสีเขียวสด น่าทานมาก

4. เตรียมทุกอย่างแล้ว มาทำน้ำราดหน้ากัน เริ่มด้วยตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน เจียมกระเทียมให้หอม  ใส่เต้าเจี๊ยว ลงผัดให้หอม พอกระเทียมเริ่มเหลือง เติมน้ำเปล่า ลงไป รอจนน้ำเดือด

5. ใส่คนอร์ก้อนลงไป รอน้ำเดือดอีกครั้ง คนอร์ละลายดีแล้ว ก็นำหมูที่หมักไว้มาใส่ รอให้หมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย  ใส่เห็ด และแครอท รอจน สุก ปรุงรสอีกครั้งด้วยซีอิ้วขาว เตรียม แป้งท้าวยายม่อม ละลายน้ำ รอไว้ พอน้ำราดหน้าเดือด ใส่แป้ง ท้าวยายม่อมที่ละลายน้ำ ลงไป เวลาใส่คอยคนตลอด เพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน จนได้ความเหนียวที่เราต้องการ (แป้งเปลี่ยนเป็น แป้งมัน แป้งข้าวโพดได้)

6. เมื่อน้ำราดหน้าเหนียวข้น ชิมรสตามชอบแล้ว นำผักคะน้าที่ลวกไว้มาใส่ คนให้เข้ากัน ปิดเตา ราดหน้าหมูหมักนุ่ม สูตรละลายลิ้น หมูนุ่มมาก ไม่กระด้าง ทานอร่อย ลองทำกันดู ทานแบบไม่ใส่เส้นก็ได้ความฟินไปอีกแบบ

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

แนะนำ[5สูตร]!!! วิธีทําน้ำเงี้ยวขนมจีนแสนอร่อย แนะนำจากชาว Pantip

วิธีทำราดหน้าหมูหมัก!!! น้ำราดข้นแต่ไม่ขุ่น ชาว Pantip ขอบอก สูตรที่ 3

เตรียมวัตถุดิบ 

1. ติดมันสันคอ 

2. เครื่องปรุงหมักหมู  น้ำมันหอย  ซอสฝาเขียว  รสดี  น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น
น้ำปลา  น้ำมันพืช  ไข่ขาว

3. กระเทียมแกะเปลือก

4. เกลือ  ซอสฝาเขียว  รสดี  น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น  ซีอิ้วดำ

5. ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 

6. บะหมี่กรอบ

ขั้นตอนการทำ

1. หมักหมูรอก่อน ใช้ส่วนไหนของหมูก็ได้ ชอบติดมันสันคอ   ไม่ชอบมันใช้สะโพกหรือสันนอกก็ได้  หั่นเป็นชิ้นอย่าบางและเล็กเกินไป จะไม่อร่อย

2. เครื่องปรุงหมักหมู  น้ำมันหอย  ซอสฝาเขียว  รสดี  น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น น้ำปลา  น้ำมันพืช  ไข่ขาว  คลุกทุกอย่างให้เข้ากันกับเนื้อหมู หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที

3. กระเทียมแกะเปลือก  เต้าเจี้ยวเล็กน้อย ตำหรือปั่นรวมกันให้ละเอียด  ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อยผัดกระเทียมเต้าเจี้ยวที่ตำไว้ ผัดพอหอมใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปก็ได้ น้ำเดือดใส่หมูหมัก  ปรุงรสเกลือ  ซอสฝาเขียว  รสดี  น้ำตาลทราย  พริกไทยป่น  ซีอิ้วดำใส่นิดเดียว(ใส่เพิ่มสีเท่านั้น)

4. ทุกอย่างใส่อย่าเยอะขาดเหลืออะไรเติมเพิ่มเอา  เคี่ยวไฟแรงประมาณ 15 นาที ให้หมูนุ่มเข้าเนื้อกัน  ใส่ไข่ขาว(ไม่ต้องตีไข่) ยกเทสูงๆเป็นสายๆใส่น้ำซุปที่เดือด ระหว่างเทใช้ตะหลิวคนเบาๆไปทางเดียวกัน  เตรียมแป้งมันฮ่องกง ละลายน้ำ  ไฟต้องแรง
น้ำเดือดเทเป็นสายเหมือนไข่ขาว  แต่ใช้ตะหลิวคนให้เร็วกว่า เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน  ชิมรสให้ถูกใจ  ทิ้งประมาณ 5 นาทีปิดไฟ

5. ตั้งน้ำเดือดไฟแรง  ใส่น้ำมันพืขเล็กน้อย  ใส่คะน้าทั้งต้นลวก 1-2 นาทีเท่านั้นแค่พอก้านคะน้าสุก นำคะน้าไปล้างผ่านน้ำจนเย็น  บีบเบาๆให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นท่อนๆเตรียมไว้

6. ตั้งกะทะไฟแรงใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่เส้นใหญ่ ( ยีเส้นให้แตกก่อนใส่กะทะ ) ใส่ซีอิ้วขาว ผัดให้เส้นสุกไหม้นิดหน่อยจะหอมขึ้น ใครอยากใส่ไข่ลงไปก็ได้ จะได้ราดหน้าห่อไข่ เส้นจะนุ่มอร่อยไปอีกแบบ

7. สำหรับบะหมี่กรอบ ใช้เส้นกลมหรือแบนก็ได้ตามชอบ  นำมาคลี่เส้นออก  ทอดไฟกลางไม่ต้องแรง  ก่อนทอด ให้เขย่าแป้งที่เกาะเส้นมากออกไปให้ได้มากที่สุด ( 1 ก้อนแบ่งทอด 2 ครั้ง บะหมี่จะได้กรอบเสมอกัน )

8. นำเส้นใส่จาน  ใส่คะน้าลวก ตักน้ำราดใส่  โรยพริกไทย พร้อมเสริฟ์

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

วิธีทำราดหน้าหมูหมัก!!! สูตรหมูนุ่ม จะติดใจชาว Pantip ขอบอก สูตรที่ 4

เครื่องปรุงและวิธีทำ
1. สูตรหมักหมู

2. หมูสะโพก 1 กก.

3. ซี่อิ้วขาว 6 ชต.

4. พริกไทย

5. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง

6. แป้งมัน 9 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมัน 2 ชต.

8. น้ำตาล 3-4 ชต.

วิธีหมัก
1. ใช้หมูส่วนสะโพก หั่นชิ้นพอคำ ใส่เครื่องหมักทีละอย่างลงไปผสมกับหมู  เริ่มตั้งแต่ซี่อิ้วขาวแล้วใช้มือนวดจนหมูแห้งจึงใส่เครื่อ หมักลำดับต่อไป

2. ทำแบบนี้จนจบที่น้ำตาลนวดจนแห้งอีก ก่อนนำไปแช่ตู้เย็น 1 คืน นำออกจากตู้เย็น ใส่ไข่ไก่2ฟอง คลุกผสมจนเข้ากันดี พักไว้

วิธีผัดเส้น
1. ยีเส้นให้ไม่ติดกัน
2. แต่งสีด้วยซี่อิ้วดำเล็กน้อย เหยาะซี่อิ้วขาว คลุกให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะไฟแรง ผัดเส้นเร็วๆในกระทะที่ไม่ใส่น้ำมัน พักไว้

วิธีทำน้ำแป้ง
1. ผสมน้ำปลา /น้ำตาลปีบ /น้ำเปล่า /แป้งมัน  ขยำให้เข้ากัน ให้ข้นพอใช้มือตักขึ้นมาจะยืดเป็นสาย (อัตราส่วนโดยประมาณ 1:2:3:4 ช้อนโต๊ะ)

วิธีทำเต้าเจี้ยวกระเทียม
ผสมเต้าเจี้ยวกับกระเทียมเจียวที่เจียวพอเหลือง 1:1

วิธีผัดราดหน้า
1. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมัน /เต้าเจี้ยวกระเทียมที่ผสมไว้ 1 ชต. และผักคะน้า ผัดจนหอม  ใส่น้ำซุปร้อน 2 ถ้วยตวง พอเดือดใส่เนื้อหมูหมัก เดือดอีกครั้งใส่น้ำแป้งที่เตรียมไว้ 2 ชต.

2. ให้น้ำเหนียวข้นน่าทาน คนเร็วๆให้ทุกอย่างสุกและเข้ากันดี ชิมปรับรสชาติ ตักเส้นใส่จาน ราดด้วยน้ำราดหน้า โรยพริกไทย เสริฟร้อนๆ

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

วิธีทำราดหน้าหมูหมัก!!! เหมือนร้านราดหน้าร้านดัง ชาว Pantip ขอบอก สูตรที่ 5

เตรียมวัตถุดิบ
1. หมูนุ่ม , กุ้ง หมึก ตามชอบ

2. ผักตามชอบเช่นข้าวโพดอ่อน แครอท คะน้า เห็ดฟาง

3. เครื่องปรุง ซีอิ้วขาว เกลือ พริกไทย เต้าเจี๊ยวบดโม่อิ่มสี น้ำตาล แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันธรรมดา แป้งข้าวโพดก็ได้ (เครื่องปรุงกะเอาใส่ทีละน้อยแล้วชิม)

วิธีทำ

1. น้ำราดหน้า ต้องเลือกวัตถุดิบที่ใช้ เลือกยอดคะน้ายอดอ่อนๆ หากมีก้านปอกเปลือกให้เรียบร้อย คะน้าค่อนข้างขึ้นชื่อว่ายาเยอะ ก่อนนำมาประกอบอาหารควรแช่น้ำยาล้างผักหรือเบกกิ้งโซดาก่อน

2. เริ่มจาก ตั้งหม้อควรใช้น้ำซุปปริมาณตามที่เราทานในครอบครัว ตั้งให้เดือด ใส่เต้าเจี๊ยวบด ใส่ผักที่สุกยากไปก่อน เช่นข้าวโพดอ่อน แครอท ตามด้วยหมูนุ่ม รอจนสุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ จากนั้นละลายแป้งมันใส่ลงไป

3. ค่อยๆ ใส่ปรับความข้นตามชอบ ตามด้วยกุ้ง และยอดคะน้า ชิมรสปิดไฟ  ยอดผักคะน้าควรใส่เป็นลำดับสุดท้ายแล้วปิดไฟทันที เพื่อให้ผักเขียวกรอบน่าทาน ทานคู่กับเส้นตามชอบ วันนี้ที่บ้านรีเควสหมี่กรอบ เราจะใช้เกี้ยวกรอบ บะหมี่กรอบ เส้นใหญ่ หรือเส้นสปาเกตตี้ มะกะโรนีได้หมดเลย

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

แนะนำร้าน aroi sushi 2022 !! มีที่ไหนบ้าง? ชาว Pantip อยากพาไปดู

บทสรุปส่งท้าย : ราดหน้าหมูหมัก!!! หมูนุ่ม น้ำซอสกลมกร่อมถึงใจ ที่ชาว Pantip แนะนำ

         เป็นยังไงกันบ้างกับเมนูราดหน้าหมูหมัก ถึงแม้จะดูเหมือนว่ามีขั้นตอนการทำมากมาย แต่ก็จะสามารถทำตามสูตรที่ได้กล่าวไว้อยู่โดยที่ชาว Pantip ได้แนะนำมา บางคนกลัวว่าการออกไปทานอาหารข้างนอกจะติดโรคระบาด ก็เลยทำตามสูตรทำกินที่บ้านเอง ก็จะเสี่ยงน้อยหน่อยและปลอดภัย เมื่อทำเยอะๆก็สามารถกินได้ทั้งครอบครัวและเก็บไว้ได้นาน ลองทำตามกันดู