เลือกกระทะแบบไหนทำอาหารดี เหมาะกับครัวไทย? มารู้จัก [5] แบบที่ชาว Pantip สุดปลื้ม!

กระทะเคลือบกันติด อายุการใช้งานสั้นกว่ากระทะเหล็กธรรมดาทุกยี่ห้อ ใช้ไปซักพักสารเคลือบก็จะเริ่มหลุดออก หลุดเร็วหลุดช้าขึ้นอยู่กับคุณภาพและวิธีการใช้งาน บรรดากระทะเคลือบทั้งหลาย ไม่ทนความร้อนสูง ไม่เหมาะกับการทำอาหารประเภททอด คือถ้าจะทอด คุณควรมีกระทะเหล็กอีกใบไว้ทอดโดยเฉพาะ และห้ามขาดพวกของคมๆ ที่จะมาสัมผัสผิวกระทะ ขนาดตะหลิวไม้เรายังไม่เอามาใช้กับกระทะเคลือบเลย ใช้แต่ตะหลิวซิลิโคน ยิ่งพวกตะหลิว ทัพพีโลหะนี่ห้ามขาด เพราะกระทะเคลือบกันติดมันแพง สารเคลือบหลุดง่าย ไม่มีปัญญาซื้อบ่อย ทุกวันนี้ใช้กระทะยี่ห้อนกนางนวลที่เคลือบสีออกฟ้าเทา ใช้ดีมากๆ เราผัดข้าวทีละ 6 จาน ใช้น้ำมันพืชแค่ครึ่งช้อนชา

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

กะทะเทฟล่อนต่อให้ซื้อดีแค่ไหนใช้ไปนานๆก็หลุดเหมือนกันหมด เพราะบ้านเราทำอาหารต้องใช้ไฟแรง กะทะที่ใช้จนหลุดหมดแล้วไม่ต้องซื้อใหม่ครับ สามารถเอาไปเคลือบใหม่ได้ เสียค่าเคลือบ 2-3 ร้อยบาทเหมือนได้กะทะใหม่เลย ลองเสิร์ชหาร้านรับเคลือบสารเทฟล่อนดูก็ได้ครับ ใน pantip ก็เคยมีคนรีวิวเอากะทะไปให้ร้านเคลือบใหม่

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

กระทะอลูมิเนียมแบบหนา มีด้ามจับ จะใช้งานสะดวก เหมาะกับครัวไทย ความร้อนกระจายดี ไม่ร้อนจัด คุมไฟดีๆไม่ติดกระทะครับ

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

กะทะอลูมิเนียม

– ดีตรงร้อนเร็ว น้ำหนักเบา แต่เราว่าไม่ทนทาน บุบง่าย นอกจากนี้ไม่ทนกรด ควรเลี่ยงใช้ทำอาหารที่มีรสเปรี้ยว กระทะแสตนเลส

– แข็งแรง ทนทาน ไม่เป็นสนิม แต่เราใช้แล้วอาหารติดกะทะมากๆ ขัดจนเหนื่อย เลิกใช้ไปแล้ว (แต่ถ้าเป็นเมนูกึ่งต้มก็ใช้ได้ดี)

ส่วนตัวเราใช้กะทะเหล็ก แข็งแรง ทนทาน อาหารติดกะทะน้อยกว่าแสตนเลส แต่ล้างทำความสะอาดแล้วควรทาน้ำมันบางๆ ก่อนเก็บเพื่อกันสนิม ถ้าเผากะทะก่อน (หาดูวิธีเผากะทะได้ในเน็ต) หรือซื้อแบบเคลือบ ก็จะติดกะทะน้อยลง

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

ถ้าอยากได้กระทะดีนานๆ ต้องลงทุนซื้อแบบบบดีไปเลยคับ จะได้ใช้นานคับ เจอมากับตัวแล้วคับบบ. ส่วนการใช้นะคับ แนะนําอย่าใช้ไฟแรง  ใช้ไฟกลาง ถ้าคราบเกาะเยอะ ไห้นํากระทะไปแช่นํ้าผสมนํ้าส้มสายชู แช่ไว้ แล้วฝอยขัดหม้อมาขูดออก ถ้าใช้กระทะเหล็ก จะเป็นสนิม แต่แข็งแรง ถ้าใช้กระทะอลูมิเนียม มีความเหนียว ทนต่อการผุกร่อน เป็นสนิมยาก นําความร้อนดีกว่าเหล็ก

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

ผมใช้อะลูมิเนียมมาตลอดนะ ข้อดีผมว่ามันกระจายความร้อนดีกว่า เคยเอากระทะเหล็กมาลองปรากฎว่ามันร้อนไม่สม่ำเสมอ คือตรงส่วนที่มีน้ำ ( ผัด ) มันจะไม่ค่อยร้อน พอส่วนแห้งกลับไหม้ อาจจะเพราะเตาแก๊สผมไม่ร้อนพอ แต่พวกร้านอาหารที่ใช้เตาฟู่ ก็ไม่เห็นเค้ามีปัญหานะ ถ้าใช้เตาที่ไฟไม่แรง ผมแนะนำเลี่ยงพวกเสริมแผ่นเหล็กที่ใช้กับเตาแม่เหล็กได้ พวกนี้ตูดมันจะหนาแล้วมันจะร้อนช้า ต้องเร่งไฟ พอเร่งไฟก็เปลืองแก๊ส  ส่วนกระทะสแตนเลส อันนี้ไม่เคยใช้ ครับ

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

กระทะสเตนเลสอย่าเอามาใช้เลยครับ ขนาดมือเก๋าเขายังใช้ยากส่วนมือใหม่ใช้อลูมิเนียมดีกว่า มันไม่เหมาะกับเมนูไทยๆนำความร้อนช้า เป็นคราบเป็นรอยไหม้ง่าย ล้างก็ยาก จะหมดกำลังใจในการทำซะก่อน

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

ลองเปลี่ยนมาใช้กระทะหินอ่อนของ Dreamchef ดูมั้ย เป็นแบรนด์เกาหลี เห็นมาแต่เด็กแล้ว แม่เราชอบทำกับข้าว แกเป็นสายชีวจิต ทำกับข้าวไม่ชอบใส่น้ำมัน บางทีทอดน้ำก็มี หรือผัดข้าวผัดแบบน้ำมันน้อยๆ ทำให้เราต้องกินกับข้าวแบบไร้น้ำมันไปด้วย จนมาทำงานอยู่คอนโดเราก็ซื้อรุ่นนี้แหละ เพราะมันไม่ค่อยล่อนเหมือนกระทะเชฟล่อนทั่วๆไป มันรู้สึกปลอดภัยดีน่ะ และทำความสะอาดง่ายกว่าด้วยค่ะ

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

แนะนำกระทะเทฟล่อนกับหินอ่อน กระจายความร้อนดี ไม่ติดกระทะ เหมาะสมกับทุกเตา ปกติใช้สเปร์ยน้ำมันมะกอกหรือใช้น้ำเปล่าผัดแทนน้ำมัน เน้นปรุงรสน้อยที่สุด ช่วยได้นะ

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

ลองกระทะเคลือบหินอ่อนดูครับ ใช้น้ำมันน้อย ผมซื้อมาช่วงโควิดอยู่คนเดียว หัดทำอาหารเอง พอดีสำหรับหนึ่งมื้ออาหาร

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ