เคล็ด (ไม่) ลับ 5 สูตรทำต้มจับฉ่ายกินเองที่บ้าน สูตรอร่อยจากชาว Pantip!

อยากทำต้มจับฉ่ายกินเองไม่เห็นยาก มารู้จักกับสูตรแนะนำที่ทำได้เลยทันที! จากชาว Pantip กัน!

หากกล่าวถึงอาหารประเภทต้ม… เชื่อว่า “ต้มจับฉ่าย” ดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในรายการเมนูอาหารที่ต้องโผล่ปิ๊ง! ขึ้นมาในใจของหลายคนกันอย่างแน่นอน เพราะมันเป็นอาหารที่ททานง่าย รสชาติถูกปากของคนส่วนใหญ่

ถ้าหากใครกำลังมองหาสูตรทำต้มจับฉ่ายทานเองที่บ้านแบบง่าย ๆ แถมยังอร่อยด้วย ลองมาทำความรู้จักกับสูตรทำต้มจับฉ่ายที่ชาว Pantip อยากแนะนำกันต่อไปนี้ รับรองว่าต่อให้เป็นมือใหม่ก็จะสามารถทำออกมาได้อย่างน่าสนใจอย่างแน่นอน ส่วนจะมีสูตรทำต้มจับฉ่ายแบบไหนบ้าง!? มาแอบฟังเสียงกระซิบกันเลย

แนะนำ [12 ร้านปูไข่ดอง] แสนอร่อย ที่ชาว Pantip กระซิบอยากให้ลองสั่งมาทานกัน!

สูตรทำต้มจับฉ่ายแนะนำโดยชาว Pantip สูตรที่ 1

วัตถุดิบ

1. รากผักชี 2-3 ราก
2. กระเทียม 3-4 กลีบ
3. พริกไทย 1 ชต.
4. กะหล่ำปลี 200กรัม
5. หัวไชเท้า 250 กรัม
6. ผักกาดขาว 200 กรัม
7. ผักกวางตุ้ง 300 กรัม
8. ขึ้นฉ่าย 100 กรัม
9. กระดูกอ่อนหมู 1 กก.
10. น้ำมันพืช 3 ชต.
11. เห็ดหอม 10-15 อัน หรือแล้วแต่ชอบ
12. น้ำมันหอย 5 ชต.
13. ซีอิ๊วขาว 5 ชต.
14. ซอสปรุงรส 4 ชต.
15. เกลือ 1 ชช.
16. น้ำตาลทราย 1 ชต
17. ฟองเต้าหู้ 10-20 หรือแล้วแต่ชอบ
18. ซีอิ๊วดำ 1-2 ชต. (แล้วแต่ความเข้มของสีที่ชอบ)
19. น้ำสะอาด 1500 มล.

วิธีทำ

1. เตรียม 3 เกลอ ตำให้ละเอียด
2. เตรียมหั่นผักที่ใช้ในต้มจับฉ่ายและหั่นกะดูกหมู

3.ตั้งหม้อหรือกะทะ ใส่น้ำมัน ผัด3 เกลอให้หอมและใส่หมูลงไปผัดให้พอสุก และใส่เห็ดหัวหอมลงไปผัดด้วยกัน

4. เมื่อหมูเริ่มสุกแล้วให้ทยอยใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้สลบจนหมด
5. ปรุงรสด้วย ข้อ 12-16 (ในหมวดวัตถุดิบ)และผัดให้เข้ากัน

6.ใส่น้ำลงไปให้ท่วมผักและต้มจนเดือดช้อนฟองออก

7. ใส่ฟองเต้าหู้ลงไปและปิดฝาตุ๋น 30 นาทีหรือจนกว่าผักจะเปื่อย

8.แต่งสีด้วยซีอิ๋วดำ ในขั้นตอนนี้ให้ชิมรสชาตินะคะหากไม่เค็มให้เพิ่มเกลือ จากนั้นปิดฝาตุ๋นอีก5 นาที และปิดไฟ พร้อมจัดเสิร์ฟค่า คลิกเพื่อดูคลิปวิดีโอ

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

สูตรทำต้มจับฉ่ายแนะนำโดยชาว Pantip สูตรที่ 2

เริ่มจากการเตรียมส่วนผสม

1.กวางตุ้ง

2.หัวไชเท้า

3.แครอท

4.ขึ้นช่าย (ผักชีล้อม)

5.กะหล่ำ

6.ผักชี

7.กระเทียม

8.พริกไทย

9.หมูสามชั้น + ซี่โครงหมู

10.เห็ดหอมสด

 เครื่องปรุง

1.ซอสปรุงรส

2.น้ำมันหอย

3.น้ำตาลปี๊บ

4.ซีอิ้วดำ

วิธีการทำ

1. ตั้งน้ำในหม้อให้เดือด ใส่เกลือ

2.ระหว่างรอน้ำเดือด หั่นและล้างผักทุกอย่างให้เรียบร้อย

3.นำ ผักชี (อ้วนพลีตำผักชีทั้งราก+ต้น เลย เนื่องจากเสียดาย) + กระเทียม +พริกไทยดำ มาตำให้ละเอียด และนำไปผัดกับน้ำมัน จนหอม

4.นำซี่โครงหมู + หมู มาผัดรวมกัน และใส่ ซี้อิ้วดำ+น้ำมันหอย+น้ำตาลปี๊บ ลงไปผัด คลุกเคล้าให้หมูพอสุก (ไม่ต้องผัดจนสุกเกินไป ผัดแค่หมูเปลี่ยนสีพอ) ใส่ เห็ดหอม + หัวไชเท้า + แครอท ไปผัด รวมกัน. เมื่อผัดจนสุกแล้ว นำไปเท ในหม้อที่เราตั้งน้ำเดือดไว้ *****อย่าเทน้ำที่เราผัดลงไปในหม้อ เพราะเราต้องใช้น้ำผัดนั้น มาผัดผักอย่างอื่นอีกด้วย******

5. นำกะหล่ำ กวางตุ้ง มาผัดในกระทะ แค่ พอสุก (แค่ผักเปลี่ยนสี)
6. หลังจากนำผักไปผัดแล้ว ให้นำมาเทในมาที่ตั้งน้ำเดือดไว้แล้ว

7.ตั้งไฟอ่อน ประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วชิมรส ตามใจชอบ อ้วนพลี ต้อง เค็มนำนิด หวานตามหน่อย เผ็ดพริกไทยหน่อย เมื่อปรุงแล้ว ใส่ ขึ้นฉ่าย ลงไปในขั้นตอนสุดท้าย

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

สูตรทำต้มจับฉ่ายแนะนำโดยชาว Pantip สูตรที่ 3

วัตถุดิบ

-ซี่โครงหมู 350 กรัม

-ผักคะน้า 2 กำ

-หัวไชเท้า 1 หัว กะหล่ำปลี 1/2 หัว

-ขึ้นฉ่าย 1 กำ

-กระเทียม พริกไทย รากผักชี (สามเกลอ) 1 ช้อนโต๊ะพูน

-น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

-น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

-น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

-ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

-น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตำกระเทียม พริกไทย และรากผักชี ให้พอละเอียด หรือที่เรียกกันว่า “สามเกลอ” ระหว่างที่เกศตำอยู่นั้น…กลิ่นหอมฟุ้งไปทั้งครัวเลยค่ะ

2.นำสามเกลอไปผัดในน้ำมัน ผัดให้พอมีกลิ่นหอม จากนั้นนำซี่โครงหมูลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ผัดจนซี่โครงหมูพอสุก

3.ทยอยนำผักที่หั่นแล้วทั้งหมดลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน อย่าลืม!!! ล้างผักให้สะอาดก่อนนำมาปรุงอาหารทุกครั้ง เกศเคยสาธิตวิธีล้างผักให้สะอาดปลอดภัยไว้แล้ว

4.เมื่อผักยุบตัวและผัดเข้ากันแล้ว ให้ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลมะพร้าว เน้นรสชาติเค็มๆหวานๆ ตามความชอบ และผัดให้เข้ากัน

5.เทลงในหม้อที่ใส่น้ำเปล่าไว้ ประมาณ 1.5 ลิตร ต้มและเคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือใครสะดวกจะผัดเครื่องทั้งหมดลงในหม้อ และใส่น้ำเปล่าตามลงไปทีเดียวก็ได้

6.หลังจาก 1 ชั่วโมงผ่านไป เราจะได้จับฉ่ายที่มีสีผักเข้มสวย ตัวผักนิ่ม ซี่โครงหมูเนื้อเปื่อยนุ่ม ขั้นตอนนี้ปรุงรสชาติให้ถูกใจอีกครั้ง แล้วตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟความอร่อย😋

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

แนะนำ [9 ร้าน] โอมากาเสะ (Omakase) ราคาไม่แรง แถมอร่อย การันตีโดยชาว Pantip!

สูตรทำต้มจับฉ่ายแนะนำโดยชาว Pantip สูตรที่ 4

เครื่องปรุง

1.ผักกวางตุ้ง 150 กรัม

2.ผักคะน้า 150 กรัม

3.ผักกาดขาว 100 กรัม

4.กะหล่ำปลี 150 กรัม

5.หัวไชเท้า 150 กรัม

6.ขึ้นฉ่าย 100 กรัม

7.เห็ดหอมแช่น้ำ 7 ดอก

8.ปีกไก่บน 10 ชิ้น

9.เต้าหู้ขาว 1/2 แผ่น

10.น้ำมันพืช

11.ซอสปรุงรส 3 ชต.

12.ซอสหอยนางรม 3 ชต.

13.น้ำตาลทราย 2 ชต.

14.ผงปรุงรส 1.5 ชช.

15.ซีอิ้วดำ 1 ชต.

16.น้ำเปล่าเกือบ 2 ลิตร

17.สามเกลอ กระเทียม/ พริกไทย/ รากผักชี 1 ชต.

วิธีทำ

1.ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนหรือชิ้น พักไว้

2.เห็ดหอมถ้าดอกใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นๆด้วย

3.โขลกกระเทียมไทย รากผักชี พริกไทยขาว จนแหลก

4.หั่นเต้าหู้ขาวเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำไปทอดให้เหลือง พักไว้ก่อน ตักน้ำมันขึ้นเหลือไว้ติดกระทะประมาณ 2-3 ชต.

5.ใช้น้ำมันที่เหลือจากทอดเต้าหู้ ใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอม ใส่ปีกไก่บนลงผัดจนหนังไก่ตึงๆ

6.ใส่ผักต่างๆลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ซีอิ้วดำ ผัดจนผักสุก ปิดไฟ

7.เตรียมหม้ออีกใบเพื่อตุ๋น นำผักแล้วไก่ที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อเติมน้ำเปล่าลงไป ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ เปิดไฟรอจนเดือดเบาไฟลง ปิดฝาหม้อตุ๋นประมาณ 45 นาที ชิมรสชาติเพิ่มเติมเครื่องปรุงได้ หากเค็มไปเติมน้ำเปล่า ชิมรสตามชอบแล้วปิดไฟได้

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

สูตรทำต้มจับฉ่ายแนะนำโดยชาว Pantip สูตรที่ 5

วัตถุดิบ/ส่วนผสม

1.โครงไก่​ 2​ โครง

2.รากผักชี​

3.กระเทียม​จีน

4.พริกไทย

5.เห็ดหอม

6.ผักกวางตุ้ง

7.ผักคะน้า

8.หัวไช้เท้า

9.แครอท

10.กะหล่ำปลี

11.ซีอิ๊วดำหวาน​ 1​ ช้อน .ซอสหอยนางรม​ 3​ ช้อน

12.ซีอิ๊วขาว​ 2​ ช้อน

13.ซอสปรุงรสฝาเขียว​ 2​ ช้อน

14.น้ำตาลทราย​ 1​ ช้อน

15.รสดี​ รสไก่

16.เกลือป่น​ 1/2​ ช้อน

วิธีทำต้มจับฉ่ายโครงไก่

1.ตำสามเกลอให้ละเอียด​ จะมีรากผักชี​ กระเทียม​ พริกไทย

2.สับโครงไก่เตรียมไว้ค่ะ​ อย่าสับให้ชิ้นเล็กเกินนะคะ

3.เตรียมล้างและหั่นผักที่เราจะใช้​ ให้เรียบร้อยค่ะ​ ในส่วนของเห็ดหอมให้แช่น้ำเปล่าไว้ค่ะ

4.เทน้ำมันพืชใส่หม้อเตรียมผัด​ แค่นิดหน่อย​พอนะคะ

5.เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน​ ใส่สามเกลอลงไปผัดให้หอมเลยค่ะ

6.หลังจากนั้นก็ตามด้วยเห็ดหอมที่เราเเช่น้ำไว้​ บีบน้ำให้แห้ง​ ใส่ลงไปผัดได้เลยค่ะ

7.ตามด้วยโครงไก่สับ ผัดไปจนกว่าโครงไก่จะสุกนะคะ

8.ใส่ผักที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ​ แครอท​ หัวไชเท้า​ คะน้า​ กะหล่ำปลี​ กวางตุ้ง

9.ปิดฝาหม้อไว้​ ผัดไฟกลางไปเรื่อยๆ​ สักพักน้ำในผักก็จะออกมาเองค่ะ​ และผักของเราก็จะเริ่มยุบตัวลง

10.เติมน้ำเปล่าลงไปได้นิดหน่อยค่ะ

11.ปรุงรสด้วย​ ซีอิ๊วดำหวาน​ น้ำมันหอย​

12.ซิอิ๊วขาว

13.ซอสปรุงรสฝาเขียว

14.น้ำตาลทราย​, ผงปรุงรส​ รสดี​, และเกลือป่นค่ะ

15.หลังจากนั้นก็ต้มไฟกลางไปเรื่อยๆ​ จนผักและเนื้อไก่เปื่อย​ ชิมรสชาติตามชอบ​ แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ​ ถ้าน้ำน้อย​ สามารถเติมเพิ่มได้ค่ะ

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

ปักหมุด 5 สูตรทำ [เต้าหู้เย็น] ของหวานแสนอร่อยแนะนำแบบใกล้ชิดโดยสมาชิกชาว Pantip!

บทสรุปส่งท้าย : ทำต้มจับฉ่ายตามคำแนะนำของชาว Pantip ไม่ได้ยากอย่างที่หลายคนคิด!

จากข้อมูลในข้างต้นจะเห็นได้ว่าที่จริงแล้วต้มจับฉ่าย เป็นอาหารที่ไม่ได้ทำยากแต่อย่างใด ขอเพียงแค่เตรียมวัตถุดิบและวิธีการทำตามคำแนะนำของชาว Pantip ที่ได้กล่าวถึงเอาไว้แล้วหลายสูตรในข้างต้น เพียงเท่านี้รับรองว่าก็จะพร้อมเสิร์ฟต้มจับฉ่ายให้กับคนที่คุณรักได้อย่างสบายใจอย่างแน่นอน…