[3 สูตร] ก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ด เหมือนมีเชฟมาปรุงให้ แบบฉบับชาว Pantip

ก๋วยเตี๋ยวเรือ หนึ่งในเมนูยอดนิยมที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน ชาว Pantip มีสูตรเด็ดๆอะไรแนะนำบ้าง มาดูกัน!

ก๋วยเตี๋ยวเรือ อาหารที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว น้ำซุปที่มีความเข้มข้น และรสชาติจัดจ้าน ถูกปากคนไทยทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ชาว Pantip ก็มีสูตรเด็ดๆ และเคล็ดลับในการทำก๋วยเตี๋ยวเรือมาฝากกันด้วย  มาดูกันว่าชาว Pantip จะมีเคล็ดลับอะไรบ้างที่จะทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรืออร่อยแซ่บถึงใจ

แจก[5สูตร]เมนูไข่กระทะ!! ใครว่าง่าย มาดูกันว่าชาว Pantip แนะนำอะไรกันบ้าง

อยากทำก๋วยเตี๋ยวเรือให้อร่อยสไตล์ชาว Pantip ไม่ยากอย่างที่คิด สูตรที่1

วัตถุดิบเครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว

1.กระดูกเอียเล้ง 1 ก.ก

2.เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ชุด

3.กระเทียมดอง 5 หัว

4.น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง

5.ข่าแก่ยาวสองนิ้วบุบพอแตก 1 ท่อน

6.รากขึ้นฉ่าย 5 รากและรากผักชี 5 ราก

7.ใบเตย 5 ใบ

8.เกลือป่น 2 1/2 ช.ต

9.น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม

10.เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน

11.ซีอิ้วดำ 7-8 ช.ต

12.ซีอิ้วขาวสูตรหนึ่ง 1/2 ถ้วยตวง

13.ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง

14.เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง

15.ใบตะไคร้

16.เหล้าแม่โขง 2 ช.ต

17.ลูกกระวานไทย 5 ลูก

18.ใบกระวาน 3 ใบ

19.น้ำเปล่า 10 ลิตร

20.พริกไทยดำคั่วบุบพอแตก 1/2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบและเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยว

1.เส้นชนิดต่างๆ

2.หมูสะโพกหมัก

3.ลูกชิ้นหมูอย่างดี

4.ขึ้นฉ่ายซอย

5.ถั่วงอก

6.ใบโหระพา

7.กากหมูเจียวกรอบ

8.ผักชีฝรั่งซอย

9.พริกไทยป่น

10.ตับหมูหั่นบางๆ

วิธีทำ

1.สำหรับสูตรน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ จะใช้ต่ออัตราส่วนของน้ำเปล่า 10 ลิตร คือถ้าใช้น้ำในปริมาณที่มากขึ้น สัดส่วนของเครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆของการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ก็ต้องคูณเพิ่มไปด้วยเช่นกัน เอาน้ำ 10 ลิตรใส่หม้อก๋วยเตี๋ยว นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่เครื่องตุ๋นน้ำข้นลงไป 2 ห่อ ซึ่งสามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามร้านขายของชำในตลาด หรือร้านที่ขายวัตถุดิบสำหรับทำก๋วยเตี๋ยว ซึ่งจากภาพดิฉันได้แยกส่วนประกอบต่างๆภายในซองเครื่องตุ๋นออกจากกัน เพื่อให้เห็นว่าประกอบไปด้วยอะไรบ้าง และก่อนที่จะใส่เครื่องตุ๋นลงไปในหม้อ ทางที่ดีเราควรจะนำไปล้างน้ำเสียก่อน เพื่อชำระล้างเอาเชื้อรา ฝุ่น หรือเม็ดทราย ที่อาจมีปนเปื้อนอยู่ออกไป นอกจากนี้ก็ยังมีเครื่องเทศอีกสองชนิดที่ต้องใส่ลงไปเพิ่ม เพราะในชุดหมูตุ๋นนั้นไม่มี นั่นก็คือลูกกระวาน 5 ลูก และใบกระวานอีก 3 ใบ เมื่อใส่เครื่องตุ๋นแล้วก็อย่าลืมใส่เกลือป่นลงไปด้วย 2 1/2 ช.ต จากนั้นก็ปิดฝาต้มให้เดือด

2.เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้วจึงใส่กระดูกเอียเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือด แล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อนๆ

3.ใส่กระเทียมดอง น้ำกระเทียมดอง ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย รากผักชี ข่าแก่ พริกไทยดำคั่ว และใบเตย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวครึ่งถ้วยตวง ซอสปรุงรสครึ่งถ้วยตวงน้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม ซีอิ้วดำ 7-8 ช.ต แล้วปิดฝาหม้อเคี่ยวไฟอ่อนต่อไปเรื่อย ๆ

หมายเหตุ

เครื่องปรุงแต่ละยี่ห้อจะให้รสและสีที่ไม่เท่ากัน ดังนั้นจึงควรใช้วิจารณญาณในการกะปริมาณเครื่องปรุงให้เหมาะสมด้วยตัวเอง แต่สำหรับสูตรนี้ใช้ซีอิ้วขาวสูตร1 และซอสปรุงรสฝาเขียว ส่วนน้ำตาลมะพร้าวก็ใช้น้ำตาลมะพร้าวแท้ที่มาจากสมุทรสงคราม เพราะให้กลิ่นหอมและช่วยให้รสน้ำซุปกลมกล่อมโดยที่ไม่ต้องใส่ผงชูรสเลย แต่ถ้าใครอยากจะใส่ผงชูรสก็สามารถใส่ได้ตามความชอบ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่หวานหอม ควรใช้เวลาในการต้มอย่างน้อยๆ 1 ชั่วโมง เพราะจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติในกระดูกนั้นละลายออกมากับน้ำซุป ยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย

4.เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว ก็ให้โขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียด ละลายใส่ลงไป จากนั้นให้นำเลือดหมูสดมาขยำกับใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ ขยำเสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ๆ ตักนำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักกระบวย ละลายลงไปในภาชนะที่ใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็วๆให้เข้ากัน เร่งไฟแรง จากนั้นจึงละลายเลือดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนเล็กน้อยให้พอเข้ากัน แล้วหรี่ไฟอ่อนตามเดิม

5.ขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกวิธีการหมักหมูให้เนื้อนุ่มด้วยวิธีธรรมชาติ คือให้ใช้เนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นสไลด์เป็นชิ้นบาง โดยมีอัตราส่วนในการหมักดังนี้ เนื้อหมู 1 ก.ก ไข่แดงไข่ไก่ 2 ฟอง แป้งข้าวโพด 1 ช.ต น้ำตาลทราย 1 ช.ต ซีอิ้วขาว 1 ช.ต และซอสปรุงรส 1/2 ช.ต คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ช.ม. เราก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มและไม่เหนียว

6.วัตถุดิบอื่นๆนั้นก็สำคัญมิใช่น้อย ผักต้องสด และล้างให้สะอาดไม่มีคราบดินติด กากหมูเจียวต้องสดใหม่ หรือถ้าไม่มีกากหมูก็สามารถใช้แค็บหมูแทนได้ กระเทียมเจียวควรใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก โขลกแล้วเจียวเอง จะหอมอร่อยมากกว่า ส่วนลูกชิ้นก็ควรใช้ลูกชิ้นอย่างดี ลูกค้าจึงจะชื่นชอบ อย่าประหยัดงบด้วยการใช้ลูกชิ้นเกรดต่ำราคาถูกที่มีไว้สำหรับย่างขาย นำเอามาทำก๋วยเตี๋ยวอย่างเด็ดขาด!!! และถ้าจะให้ดี แม้แต่พริกป่นก็ควรคั่วเอง โขลกเอง จึงจะหอมหวลชวนรับประทานมากกว่าพริกป่นเก่าๆที่มีขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไป

7.และขั้นตอนสุดท้ายเราก็จะประกอบร่างก๋วยเตี๋ยวเรือด้วยการลวกถั่วงอก และลวกเส้นในน้ำเดือดๆ ใส่ไว้ในชาม การที่จะลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย ได้เส้นไม่ดิบไม่แฉะนั้นจะต้องลวกในน้ำที่ร้อนจัด ลวกเร็วๆ ก่อนใส่ลงชามก็สะบัดตะกร้อสักหน่อยเพื่อให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงตักน้ำมันกระเทียมเจียวสักเล็กน้อยนำลงไปคลุกเคล้ากับเส้น โรยพริกไทยป่น ตามด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งซอยอย่างละเล็กอย่างละน้อย แล้วก็ลวกหมูที่เราหมักเอาไว้ ตามด้วยตับหมูกับลูกชิ้นลงใส่ แต่ตอนทำรีวิวนี้ไม่ได้ใส่ตับ จากนั้นก็ตักน้ำซุปลงราด ตบท้ายด้วยการโรยหน้าด้วยเนื้อกระเทียมเจียวหอมๆกับกากหมูกรอบๆสักหน่อย เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบและใบโหระพา

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

อยากทำก๋วยเตี๋ยวเรือให้อร่อยสไตล์ชาว Pantip ไม่ยากอย่างที่คิด สูตรที่2

วัตถุดิบเครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว

1.กะทิสดแยกหัวกะทิ – หางกะทิ จำนวน 1 กิโลกรัม

2.กระดูกสันหลังหรือกระดูกข้อขาครึ่งกิโลขึ้นไป

3.เลือดสด 3 กระบวย

4.ใบเตย 1 กำมือ

5.รากผักชี 4-5 ต้น

6.ข่าแก่ 1 หัว

7.ซีอิ้วดำ ½ กระบวย

8.เกลือแกง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

9.ซอสปรุงรส 2 กระบวย

10.ซีอิ้วขาว 1 กระบวย

11.เต้าหู้ยี้ 1+1/2 ก้อน(รวมทั้งเต้าหู้ยี้ หน่อยหนึ่งและให้บี้ที่เป็นก้อนให้ละเอียดก่อนเทผสมในกะละมัง)

12.ผงชูรส 2 ช้อนโต๊ะ

13.คะนอ 2 ก้อน

14.น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย(ให้ทุบหัวใส่ลงไปด้วย)

15.น้ำตาลแดงหรือน้ำตาลอ้อย 2 กระบวย

16.เต้าเจียว ครึ่งกระบวย(บดให้ละเอียด)

17.น้ำตาลกรวด 3 ช้อนโต๊ะ(เกือบขีด)

18.เหล้าเชียงชุน ½ กระบวย

19.หัวกะทิ-หางกะทิ 1 กิโลกรัม

20.เลือด 4 กระบวย

21.เครื่องเทศ  มีทั้งห่อผ้าขาวและใส่นอก

     21.1 ห่อผ้าขาว ได้แก่

     1.โป้ยกั๊ก 1 ช้อนโต๊ะ(7-8ดอก) ตำพอสมควรไม่ต้องละเอียดมาก

     2.เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ(ตราไร่ทิพย์)

     3.พริกหอม 1 ช้อนโต๊ะ(ตราไร่ทิพย์)

     4.กระเทียมสดตำ 2 ช้อนโต๊ะ ให้นำทั้ง 4 อย่างไปคั่วให้หอมก่อน แล้วใส่ครกตำไม่ต้องละเอียด มากนัก เสร็จแล้วนำไปใส่ผ้าขาว ห่อมัดให้แน่น *เดี๋ยวนี้ มีเครื่องเทศสำเร็จรูป เรียกว่า “ผงหอมก๋วยเตี๋ยวเรือ” ใช้ผงนี้ 2 ช้อนโต๊ะผสมกับเหล้าเชียงชุน คนให้เข้ากันแล้วเทใส่ถังต้มตอนน้ำเดือด

      21.2 ไม่ต้องห่อผ้า ได้แก่

      1.อบเชย ½ ขีด

      2.ใบเตยหอม 1 กำมือ

      3.รากผักชีทุบ 5-6 ราก

      4.ข่าแก่หั่นแว่น 2 หัว

วิธีทำ

เริ่มต้นให้หากะละมังมา 1 ใบ เพื่อผสมเครื่องปรุงน้ำซุปโดยให้ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดตามลำดับ หลังจากใส่เครื่องเทศทั้งหมด พอน้ำเดือดเต็มที่แล้ว ให้หรี่ไฟลง และตั้งไว้ อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

การเติมน้ำซุป

การตุ๋นหมู, เนื้อ (ประมาณ 1 กก) การตุ๋นหมู หรือเนื้อให้ดำเนินการตามขั้นตอน ดังนี้

1.นำน้ำตั้งไฟจนน้ำเดือด

2.นำหมูหรือเนื้อประมาณ 1 กก. โดยให้ท่วมหมูหรือเนื้อ ประมาณ 1 นิ้ว

3.ใส่เครื่องตุ๋น

4.ใส่เครื่องยาจีน

5.ใส่เหล้าจีน 5 ช้อนโต๊ะ

6.ใส่รากผักชี

7.ใส่ข่าแก่

8.ใส่ซีอิ้วดำปรุงสี ขณะต้มให้ใช้ไฟอ่อนๆ

น้ำซุป 14 ลิตร ใช้หมู เนื้อ ลูกชิ้นและเส้น ดังนี้

1.เนื้อหมูหั่นบาง 1 กก.

2.ตับหมูหั่นบาง ½ กก.

3.หมูตุ๋น(ใช้พวงตับ) ½ กก.(อยู่เหนือตับ/เนื้อสันคอ/เอ็นขา/ข้อตับ

4.ลูกชิ้นหมูอย่างดี 5.เส้น 6 กก.

วิธีการทำเครื่องเคียง

ถั่งงอก  ให้ใช้ถั่วงอกที่ยังไม่ล้างน้ำ นำมาล้างเอง (ประมาณ 1 กก.)

 -เอาน้ำส้มสายชู ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ลงแช่

กระเทียมเจียว

-ใช้กระเทียม 1 กก.โขลกละเอียด ซึ่งสามารถเจียวน้ำมัน 2 ชนิด ทั้งน้ำมันพืช และน้ำมันหมู ดังนี้

             –เจียวน้ำมันหมู วิธีทำ

1.เจียวน้ำมันหมู จนกากหมูเหลือง

2.นำกระเทียมลงเจียว ใช้ไฟกลาง พอกระเทียมเหลือง ก็ใช้ได้

             – เจียวน้ำมันพืช วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันพืชจนเดือด

2.นำกระเทียมลงเจียว ใช้ไฟกลาง พอกระเทียมเหลือง ก็ใช้ได้

พริกน้ำส้ม

วัตถุดิบ

1.นำพริกสด แดง- เขียว ประมาณ ½ กก.

2.กระเทียมสด 1 กระบวย

3.น้ำส้มสายชู 3 ขวด

4.น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย

5.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกน้ำส้ม 

1.นำพริก/กระเทียม คั่วจนสุก

2.นำพริก/กระเทียม ที่คั่วจนสุกแล้ว ใส่กะละมัง

3.ใสน้ำส้ม/น้ำกระเทียมดอง/เกลือป่น

4.นำไปบด พริกเผา

พริกเผา

วัตถุดิบ

1.พริกแห้ง ½ กก.(ปั่นแล้ว)

2.น้ำมันพืช ½ ลิตร

3.ผงชูรส ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกเผา

1.ตั้งน้ำมันจนร้อน แล้วหรี่ไฟลง

2.ค่อย ๆ เทพริกที่ป่นแล้ว คนให้ทั่ว

3.เมื่อพริกเปลี่ยนสี(สุกแล้ว)ให้ปิดไฟ

4.ใส่ผงชูรส

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

อร่อยจนลืมฟิล! [5 สูตร] ต้มแซ่บกระดูกหมูอ่อน แนะนำวิธีทำโดยชาว Pantip

อยากทำก๋วยเตี๋ยวเรือให้อร่อยสไตล์ชาว Pantip ไม่ยากอย่างที่คิด สูตรที่3

วัตถุดิบเครื่องปรุงน้ำก๋วยเตี๋ยว

1.น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปกระดูกหมู 5 ลิตร (ห้ามใช้น้ำธรรมดาหรือน้ำเติมซุปไก่ก้อนแทนเด็ดขาด)

2.อบเชย 2 แท่ง, โปยกั๊ก 4-5 ดอก, ชวงเจี่ย 1 ชช., พริกไทยเม็ด 1 ชช. และผงผักชี 1/2 ชช. (ใส่แทนรากผักชี)

3.เต้าเจี้ยว 2 ช้อนชา

4.เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน

5.กระเทียมดอง 1 หัว

6.น้ำตาลกรวด 25 กรัม

7.ซีอิ๊วดำ 3 ช้อนโต๊ะ

8.ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

9.หัวไชเท้า,แครอท,หอมใหญ่ อย่างละ 1/2 หัว

10.เกลือ Kosher 1 ชต. (ถ้าใช้เกลือป่น ลดลงเหลือ 1 1/2 ชช.)

11.เลือดหมูสด

12.เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือวุ้นเส้น

13.ผักบุ้ง, ถั่วงอก

14.กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี กากหมู และพริกไทย สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1.ต้มน้ำซุปให้เดือด เติมอบเชย โปยกั๊ก ชวงเจี่ย พริกไทยเม็ด และรากผักชีลงไป (ตอนทำใช้ที่กรองกาแฟห่อแล้วมัดปากทำเป็นถุง) เติมกระเทียมดองทั้งหัว จากนั้นบดเต้าเจี้ยวและเต้าหู้ยี้เข้าด้วยกัน เติมลงไปในน้ำซุป

2.พอน้ำเริ่มเดือดอีกรอบ ใส่หัวไชเท้า, แครอท และหอมใหญ่ลงไป เติมซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลกรวด และเกลือ ชิมและปรุงรสเพิ่มตามชอบ

3.พอเดือด เติมหมูติดเอ็นหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป เคี่ยวไฟอ่อน-กลางไปเรื่อย ๆ จนหมูเปื่อย เติมน้ำซุปเพิ่มได้ถ้างวดไป (อาจต้องปรุงรสเพิ่ม) ตักเครื่องต่างๆออกทิ้งไป

4.พอจะทานให้ลวกเส้น ถั่วงอก ผักบุ้ง ใส่ชามไว้ ตักเลือดหมูประมาณ 1 ชต. ใส่กระบวย (อย่าใช้กระบวยเล็กเกินไป น้ำซุปจะร้อนไม่พอทำให้เลือดสุก) จากนั้นวิดน้ำซุปเดือดๆเติมเพิ่มให้เต็มกระบวย ใช้ช้อนคนให้เลือดสุก ราดบนเส้นและผักที่ลวกไว้ เติมเอ็นหมูหรือเนื้อตุ๋น ลูกชิ้นลวก และตับลวกลงไป เติมพริกเผาและพริกตำ โรยด้วยกระเทียมเจียว ,ต้นหอมผักชี, พริกไทยป่น , แคบหมู และใบโหระพาสด (เกือบทั้งหมดนี้..แทบไม่ได้ใส่เลย ลืมบ้าง ไม่มีบ้าง แต่แค่นี้ก็อร่อยแล้ว)

คลิก! อ่านกระทู้ต้นฉบับ

แจก[5สูตร]ต้มซุปเปอร์ขาไก่สูตรเด็ด!! จนชาว Pantip ร้องขอชีวิต!!

บทสรุปส่งท้าย: ก๋วยเตี๋ยวเรือเมนูธรรมดา ที่ไม่ธรรมดาตามแบบฉบับชาว Pantip ไม่ได้ทำยากอย่างที่คิด

เป็นยังไงกันบ้างกับ สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือสไตล์ชาว Pantip แม้จะดูเหมือนมีหลายขั้นตอนแต่หากทำตามสูตรของชาว Pantip ที่แนะนำข้างต้นรับรองว่าอร่อย คุ้มค่าแน่นอน เพียงเท่านี้คุณก็จะได้กินก๋วยเตี๋ยวเรือ อร่อยๆ เหมือนมีเชฟมาปรุงให้ได้อย่างจุใจ และยังสามารถทำเผื่อทุกคนในครอบครัวได้อีกด้วย